Ingredienti per preparare il prosciutto glassato all’ananas e miele
2,5 kg di prosciutto cotto intero (1 unità) 300 g di fette di ananas nel loro succo, scolate (6-8 fette; circa 1 tazza tritate) 120 ml di miele (1/2 tazza) 80 g di zucchero di canna (1/3 di tazza) 60 ml di senape di Digione (4 cucchiai) 150 ml di succo di ananas (2/3 di tazza) 60 ml di succo d’arancia (1/4 di tazza) 20 ml di aceto di mele (1 cucchiaio + 1 cucchiaino) 2 g di cannella in polvere (1/2 cucchiaino) 1 g di chiodi di garofano macinati o 10-12 chiodi di garofano interi (1/4 di cucchiaino o 10-12 chiodi di garofano) 15 g di burro (1 cucchiaio) 2 g di sale fino (1/2 cucchiaino) 1 g di pepe nero macinato (1/4 di cucchiaino) 200 ml di acqua per la teglia (3/4 di tazza) 8 g di amido di mais mescolato con 30 ml di acqua, facoltativo per addensare (1 cucchiaio + 2 cucchiai)
Come preparare il prosciutto glassato con ananas e miele
Questo prosciutto glassato all’ananas e al miele è un piatto festivo che unisce sapori salati, dolci e speziati a ogni boccone. La superficie dorata e laccata nasconde succulente fette che assorbono una glassa aromatica con note di senape, agrumi e chiodi di garofano. L’ananas aggiunge freschezza e un tocco tropicale che bilancia l’intensità del prosciutto, creando una salsa lucida e appiccicosa, perfetta per essere intinta. È ideale per le feste perché dura a lungo, si taglia facilmente e lascia la cucina profumata. Inoltre, può essere preparato in anticipo e glassato alla fine. Con pochi semplici trucchi, otterrai una finitura professionale e una tavola d’effetto senza problemi.
1. Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F) con gli elementi superiore e inferiore accesi. Rivestire una teglia profonda con un foglio di alluminio per facilitarne la pulizia e posizionare una griglia sopra (se non ne avete una, usate un letto di anelli di cipolla o pezzi di ananas).
2. Asciugare il prosciutto tamponandolo con carta assorbente. Con un coltello affilato, incidere il grasso a forma di rombo, senza incidere la carne. Se si utilizzano chiodi di garofano interi, inserirne uno in ogni intersezione dei rombi per aromatizzare e decorare.
3. Posizionare il prosciutto sulla griglia. Versare 200 ml di acqua nella teglia (questo creerà vapore ed eviterà che i succhi brucino). Coprire il prosciutto con un foglio di alluminio, senza stringere troppo, e cuocere in forno per 60-70 minuti.
4. Nel frattempo, preparate la glassa: in un pentolino, unite miele, zucchero, senape, succo d’ananas, succo d’arancia, aceto, cannella, chiodi di garofano macinati (se non avete usato chiodi di garofano interi), burro, sale e pepe. Portate a ebollizione delicata e fate ridurre per 8-10 minuti fino a raggiungere una consistenza sciropposa che veli il dorso di un cucchiaio. Conservate 1/3 per servire.
5. Togliere la carta da forno dal prosciutto, aumentare la temperatura del forno a 200 °C (400 °F) e spennellare generosamente con la glassa. Cuocere per altri 25-30 minuti, spennellando ogni 10 minuti. Ruotare la teglia a metà cottura per una doratura uniforme. Se si scurisce troppo, ridurre la temperatura a 190 °C (375 °F).
6. Caramellare l’ananas: rosolare le fette in una padella calda con un cucchiaio di glassa per 2-3 minuti per lato, finché i bordi non diventano ambrati. In alternativa, è possibile posizionarle sopra il prosciutto durante gli ultimi 10 minuti di cottura per caramellarle.
7. Togliete il prosciutto e lasciatelo riposare per 10-15 minuti su un tagliere per permettere ai succhi di ridistribuirsi. Deglassate la teglia con un goccio d’acqua o succo d’ananas, raschiate via eventuali solidi e mescolateli con la glassa tenuta da parte. Per una salsa più densa, aggiungete l’amido di mais sciolto e fate bollire per 1 minuto.
8. Tagliare il prosciutto a fette sottili controfibra. Servire con le fette di ananas caramellate e condire con la salsa lucida. Avanzi: conservare in frigorifero e utilizzare in panini, insalate o piatti saltati in padella; il sapore migliorerà il giorno dopo.
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