1) Preparare le verdure
- Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio.
- Aggiungere lo scalogno, il porro e le carote e cuocere per 4-5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
- Cospargere di farina e mescolare bene per ricoprire le verdure. Cuocere per 1 minuto.
2) Preparare la salsa
- Sfumare con il vino bianco (se utilizzato) e lasciare ridurre per 2 minuti.
- Aggiungere il brodo di pesce, insieme alla foglia di alloro e al timo.
- Lasciare sobbollire dolcemente per 10-12 minuti, finché le carote non saranno quasi tenere.
3) Aggiungere il salmone e la panna
- Aggiungere i pezzi di salmone nella padella e cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti. Non mescolare troppo per mantenere il pesce intatto.
- Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti. Condire con sale e pepe.
4) Servire
- Togliere la foglia di alloro e il rametto di timo.
- Servire la blanquette tiepida, cosparsa a piacere con prezzemolo fresco.
- Delizioso con riso, purè di patate o baguette fresca.
Suggerimenti per servire e conservare
- Servire immediatamente per mantenere il salmone tenero e succoso.
- Conservare gli avanzi coperti in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldarli delicatamente a fuoco basso.
- Non adatto al congelamento, poiché la salsa cremosa potrebbe rapprendersi e il salmone potrebbe seccarsi.
Variazioni
- Con altri pesci: per un sapore diverso, usate merluzzo, eglefino o pesce gatto.
- Con gamberetti: aggiungi una manciata di gamberetti sgusciati alla fine per un tocco di lusso in più.
- Con le erbe aromatiche: anche l’aneto o il dragoncello si sposano molto bene con il salmone.
Suggerimenti
- Tagliare il salmone in pezzi uguali per una cottura uniforme.
- Per ottenere il massimo del sapore e della consistenza, usate pesce fresco.
- Non lasciare che la salsa bolla troppo forte dopo aver aggiunto la panna, per evitare che si rapprenda.
Conclusione
Con questa blanquette di salmone, puoi preparare un piatto delizioso, cremoso ed elegante in meno di 30 minuti.
La combinazione di tenero salmone, verdure morbide e una salsa vellutata lo rende un vero piacere per tutti.
Domande frequenti
- Posso sostituire la panna?
- Sì, puoi usare la crème fraîche o la panna vegetale per una versione più leggera.
- Posso usare il salmone congelato?
- Sì, lasciare scongelare completamente il salmone e asciugarlo bene prima di utilizzarlo.
- Quali contorni si abbinano meglio?
- Riso, purè, pasta o anche quinoa si sposano bene con questa blanquette.
