La creazione di Iginio Massari per la terza puntata di Bake Off Italia: un grande classico della pasticceria fritta che unisce tecnica impeccabile e gusto autentico.
A cura di Redazione Cucina
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Questi bomboloni fritti portano la firma inconfondibile del maestro Iginio Massari, uno dei più grandi pasticceri al mondo. Realizzati in occasione della terza puntata di Bake Off Italia, rappresentano un esercizio di tecnica e perfezione, dove la leggerezza dell’impasto incontra la ricchezza delle farciture. Morbidi, dorati e profumati, i bomboloni racchiudono un cuore goloso di crema pasticcera e confettura di albicocche. Non si tratta solo di un dolce tradizionale, ma di un piccolo capolavoro che unisce rigore professionale e gusto casalingo, proprio come Massari insegna. Ecco come preparare i bomboloni fritti con crema pasticcera e confettura all’albicocca.
Come preparare i bomboloni fritti ripieni
Per la biga (per circa 10 pezzi)
125 g farina 00
18 g lievito di birra
82 g latte intero
Per l’impasto
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162 g farina 00
26 g zucchero
27 g burro
8 g lievito di birra mastrofornaio
55 g latte intero
3 g estratto di arancia
2 g rum
½ baccello di vaniglia (in polpa)
35 g uova
3 g sale
3 g lievito chimico
115 g biga precedentemente lievitata
Per la frittura
2 l olio di semi di girasole
300 g zucchero a velo
Preparazione della biga
La biga è il cuore dell’impasto e dona struttura e leggerezza ai bomboloni. Scalda il latte a 32 °C e sciogli al suo interno il lievito. In planetaria, con la foglia, impasta grossolanamente la farina con il latte e il lievito reidratato a velocità 2 per circa 4 minuti.
