Cassata Napoletana

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare il pan di Spagna

  1. Rompi le uova nella ciotola della planetaria.
  2. Aggiungi un pizzico di sale e inizia a montare.
  3. Quando il composto è a metà della montata, unisci lo zucchero.
  4. Continua a lavorare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  5. Setaccia la farina e incorporala con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
  6. Versa nello stampo imburrato e infarinato, livella e cuoci a 180°C per circa 30 minuti.
  7. Verifica la cottura con la prova stecchino e lascia raffreddare su una griglia per almeno 6 ore (meglio una notte).

2. Preparare la crema di ricotta

  1. Raccogli la ricotta ben asciutta in una ciotola.
  2. Aggiungi lo zucchero a velo e lavora fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
  3. Tieni da parte circa ⅓ della crema, che servirà per rivestire la cassata.
  4. Alla restante aggiungi le gocce di cioccolato e la frutta candita a cubetti.
  5. Mescola bene, copri con pellicola e riponi in frigo per almeno 2 ore.

3. Preparare lo sciroppo

  1. Porta a ebollizione acqua e zucchero fino a completo scioglimento.
  2. Aggiungi il liquore Maraschino e lascia raffreddare.

4. Assemblare la cassata

  1. Taglia il pan di Spagna in due dischi.
  2. Scava leggermente la base, creando un incavo di circa 1 cm.
  3. Bagna il pan di Spagna con lo sciroppo al liquore.
  4. Versa la crema di ricotta con canditi e cioccolato, distribuendola uniformemente.
  5. Ricopri con il secondo disco di pan di Spagna e pressa leggermente.
  6. Spalma la crema di ricotta liscia tenuta da parte su tutta la superficie.

5. Decorazione finale

  1. Disponi al centro una ciliegia candita.
  2. Aggiungi scorze d’arancia e limone candite a raggiera.
  3. Completa con cubetti di frutta candita, granella di pistacchi e gocce di cioccolato.
  4. Lascia riposare la cassata in frigo almeno 3 ore prima di servirla.

Perché la cassata napoletana è irresistibile

  • Tradizione autentica: racchiude i sapori e i colori tipici della pasticceria napoletana.
  • Perfetto equilibrio di consistenze: soffice pan di Spagna, crema vellutata, croccantezza di canditi e pistacchi.
  • Aspetto scenografico: ideale come dolce da portare in tavola nelle grandi occasioni.
  • Sapore raffinato: la dolcezza della ricotta incontra l’intensità del liquore e l’aroma dei canditi.

Pro Tips per una cassata perfetta

  1. Ricotta asciutta: fondamentale per evitare una crema acquosa.
  2. Pan di Spagna riposato: se preparato il giorno prima, sarà più facile da tagliare.
  3. Liquore personalizzato: puoi sostituire il Maraschino con Strega o Limoncello per aromi diversi.
  4. Decorazione creativa: alterna canditi e frutta secca per un effetto ancora più elegante.
  5. Riposo in frigo: lasciare la cassata a rassodare qualche ora è il segreto per un taglio netto e preciso.

Varianti della cassata napoletana

  • Cassata al limone: aromatizza la crema di ricotta con scorza grattugiata di limone e sostituisci i canditi con cedro e limone candito.
  • Cassata con crema pasticcera: aggiungi uno strato di crema pasticcera gialla alternata alla ricotta.
  • Cassata moderna: decora con glassa a specchio al cioccolato fondente invece che con canditi.
  • Cassata senza alcol: elimina il liquore dal bagno e aggiungi succo d’arancia o limone.

Suggerimenti di servizio

Servi la cassata ben fredda, tagliata a fette con un coltello a lama liscia e sottile.

Può essere accompagnata da un bicchierino di limoncello fatto in casa o un vino dolce come la Malvasia.

Perfetta come dolce delle feste, ma anche come regalo gastronomico da portare a una cena importante.

Conservazione

La cassata napoletana si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola, per 2 giorni al massimo. Non è adatta al congelamento perché la ricotta perderebbe consistenza e sapore.

Conclusione

La cassata napoletana non è solo un dolce: è un viaggio nella tradizione, nei profumi e nei colori di Napoli. Prepararla in casa permette di riscoprire una ricetta storica e di personalizzarla con i propri gusti. Con questa guida dettagliata, i consigli da esperto e i trucchi per una resa perfetta, porterai in tavola un dessert capace di conquistare chiunque.

Semplice, elegante e intramontabile, la cassata napoletana è il dolce che celebra la convivialità, l’arte pasticcera e l’amore per la buona cucina.