I cavallucci toscani, conosciuti anche come cavallucci di Siena, sono biscotti rustici e golosi originari della zona del Senese.
Per prepararli ti basterà miscelare in una ciotola la farina con il mix di spezie, l’ammoniaca per dolci, i gherigli di noce e l’arancia candita; aggiungere poi uno sciroppo al miele ancora bollente e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile. A questo punto non ti rimarrà che modellare tante piccole sfere su un piano di lavoro infarinato, schiacciarle leggermente al centro e cuocerle in forno statico a 170 °C per circa 15 minuti: otterrai dolcetti fragranti e dalla consistenza morbida, perfetti da proporre a merenda con un infuso ai frutti o da servire a fine pasto con un bicchierino di vinsanto.
Noi abbiamo aromatizzato l’impasto con un mix di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe nero ma, se preferisci, puoi modificare il mix di spezie secondo il tuo gusto.
Di origine antica, risalenti ai tempi di Lorenzo il Magnifico, questi biscotti venivano venduti nelle osterie e consumati dai conducenti a cavallo: da qui il nome “cavallucci”. Tipici della tradizione natalizia, proprio come cantucci e ricciarelli, si conservano a lungo e possono essere realizzati in casa in qualunque periodo dell’anno. A piacere puoi anche confezionarli in sacchetti di plastica per alimenti, chiuderli con un nastrino colorato e regalarli come piccolo dono: conquisteranno grandi e piccini.
Scopri come preparare i cavallucci toscani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i brigidini oppure cimentati con altri biscotti della tradizione natalizia.
Come preparare i cavallucci toscani
Step 1
Raccogli in una ciotola la farina setacciata con un pizzico di sale e l’ammoniaca per dolci.
Step 2
Profuma con la miscela di spezie e ½ cucchiaino di pepe macinato.
Step 3
Aggiungi i gherigli di noce.
Step 4
Unisci anche i canditi.
Step 5
Aggiungi i semi di anice.
Step 6
Miscela le polveri con un mestolo di legno.
Step 7
Versa acqua, zucchero e miele in un pentolino dal fondo spesso; metti sul fuoco e lascia sobbollire per circa 3 minuti, finché non otterrai uno sciroppo denso e viscoso.
Step 8
Versa lo sciroppo ancora caldo nella ciotola con le polveri.
Step 9
Amalgama velocemente con una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo. È importante lavorare l’impasto in fretta: se lo sciroppo si raffredda si solidifica e compromette la consistenza finale.
Step 10
Rovescia l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, forma tante palline, passale nella farina e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.
Step 11
Cuoci in forno statico a 170 °C per circa 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente.
Step 12
Disponi i cavallucci toscani su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Conservazione
I cavallucci toscani si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, fino a 1 settimana.
