Inizia lavorando le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Ora incorpora lo strutto, la vanillina e la scorza grattugiata dei due limoni. Continua a mescolare con cura, assicurandoti che tutti gli ingredienti si amalgamino bene tra loro.
A questo punto aggiungi la farina e la bustina di lievito Bertolini. Lavora bene l’impasto finché non diventa compatto e liscio. Forma un panetto, coprilo con pellicola e lascialo riposare qualche minuto.
Stendi l’impasto con il matterello fino a uno spessore di circa mezzo centimetro e ricava le ciambelline con uno stampino. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Tieni d’occhio la cottura perché ogni forno è diverso: le ciambelline dovranno dorarsi leggermente senza scurirsi troppo.
Lascia intiepidire prima di gustarle, magari accompagnate con una generosa cucchiaiata di Nutella. Buona preparazione e soprattutto, buon assaggio!