Come preparare i cestini di spinaci e formaggio fatti in casa

Lavate e tagliate gli spinaci freschi a pezzetti e metteteli da parte.
In una padella a fuoco medio, scaldare l’olio d’oliva e aggiungere la farina. Mescolare fino a formare una pasta omogenea.
Aggiungere gradualmente il latte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Continuate ad aggiungere il latte fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Aggiungere gli spinaci tritati nella padella e condire con sale, pepe e noce moscata a piacere. Cuocere per 10-15 minuti fino a quando gli spinaci si saranno ridotti e il liquido sarà evaporato.
Tagliare il formaggio a cubetti e aggiungerne la metà nella padella. Mescolare fino a quando il formaggio sarà sciolto e completamente incorporato.
In una piccola ciotola, sciogliere l’amido di mais nell’acqua e aggiungerlo nella padella. Mescolare bene per addensare il composto.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di refrigerare la miscela per almeno 3 ore o durante la notte.
Assemblato e Cotto
Preriscaldare il forno a 220°C.
Disporre un disco di pasta per empanada su una superficie piana e aggiungere al centro una porzione di ripieno.
Ripiegare i bordi della pasta in modo da formare una « corona » attorno al ripieno.
Disporre i cestini su una teglia e ricoprire ciascuno con i cubetti di formaggio rimasti.
Cuocere i cestini per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti.
Sfornare e servire caldo per assaporare la cremosità del ripieno e del formaggio fuso.
Suggerimenti
Accompagnare i cestini con una fresca insalata per un pasto equilibrato.
Potete variare il tipo di formaggio a vostro piacimento, basta che sia un formaggio che si scioglie bene.
Sperimenta erbe e spezie diverse per aggiungere un tocco di sapore unico al tuo ripieno.