In una ciotola, mescolate la farina, l’olio vegetale, il sale e l’acqua. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.
In una ciotola capiente, sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare. Versate gradualmente il latte, mescolando bene.
Trasferite il composto in un pentolino, aggiungete la cannella in polvere e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa e diventa una crema pasticcera.
Versate la crema pasticcera in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
Stendete l’impasto con un mattarello. Foderate una tortiera rotonda imburrata e infarinata con l’impasto, premendo bene sul fondo e sui bordi.
Bucherellate l’impasto con una forchetta e versate la crema pasticcera nella tortiera. Ripiegate i bordi dell’impasto verso l’interno.
Cuocete in forno a 170 °C per 45 minuti.