Prepara la base:
Trita finemente i biscotti in un mixer e mescolali con il burro fuso fino ad ottenere un composto sabbioso. Distribuiscilo sul fondo di coppette o di una teglia foderata con carta forno, pressando bene. Metti in frigorifero per 20 minuti a rassodare.
Prepara la crema di ricotta:
In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina fino a ottenere una crema liscia.
A parte, monta la panna e incorporala delicatamente alla ricotta con movimenti dal basso verso l’alto.
Prepara il coulis di lamponi:
Frulla i lamponi con il succo di limone. Se vuoi una salsa più liscia, filtrala con un colino.
Scalda leggermente metà della purea (senza bollire) e, se vuoi rendere il dessert più stabile, scioglici dentro la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Lascia intiepidire.
Assembla il dessert:
Versa uno strato di crema di ricotta sopra la base di biscotti, poi uno strato di coulis ai lamponi. Ripeti fino a terminare gli ingredienti. Livella la superficie e decora con lamponi freschi.
Raffredda e servi:
Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte).
Servi freddo, con qualche fogliolina di menta per un tocco fresco e profumato.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi in bicchierini monoporzione per un effetto elegante e pratico.
Puoi conservare il dessert in frigorifero fino a 3 giorni, ben coperto.
Per un gusto extra, aggiungi scaglie di cioccolato bianco o granella di pistacchio sopra.
Se desideri una versione più leggera, sostituisci metà della panna con yogurt greco.
Varianti:
