Istruzioni:
Preparare il ripieno:
Se usate spinaci freschi, lavateli accuratamente e privateli di tutti i gambi. Scaldate una padella capiente a fuoco medio e saltate gli spinaci in olio d’oliva finché non saranno appassiti. Se usate spinaci surgelati, scolateli per eliminare l’acqua in eccesso.
Una volta che gli spinaci saranno appassiti (o scolati se surgelati), metteteli in uno scolapasta e lasciateli scolare. Strizzateli con un cucchiaio per eliminare l’acqua rimanente.
Nella stessa padella, soffriggete le cipolle e l’aglio in olio d’oliva finché non saranno morbidi e profumati (circa 3 minuti). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente, unite gli spinaci, il formaggio cremoso, la mozzarella grattugiata, il parmigiano, le cipolle saltate e l’aglio. Aggiungete la noce moscata (se la usate) e condite con sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Assemblate la torta:
Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F).
Stendete un foglio di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata e adagiatelo in una tortiera da 23 cm leggermente unta. Premete delicatamente i bordi contro i lati e tagliate via la pasta in eccesso.
Distribuite uniformemente il composto di spinaci e formaggio sulla base della crostata.
Stendete il secondo foglio di pasta sfoglia e adagiatelo sopra il ripieno. Premete bene i bordi per sigillarli. Potete sigillare i bordi con una forchetta o con le dita per un bordo decorativo.
Con un coltello affilato, praticate alcuni tagli sulla superficie della pasta per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
Spennellate con il composto di uovo.
Spennellare la superficie dell’impasto con il composto di uova (uovo sbattuto e acqua). Questo conferirà alla torta un bel colore dorato dopo la cottura.
Cottura:
Mettete la torta nel forno preriscaldato e cuocete per 25-30 minuti, finché la pasta non sarà dorata e soffice. Potete controllare la cottura sollevando delicatamente il bordo della pasta per assicurarvi che sia ben calda.
Lasciate raffreddare la torta e servitela.
Lasciate raffreddare la torta per qualche minuto prima di tagliarla, in modo che il ripieno si rapprenda. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli professionali per una torta salata di pasta sfoglia perfetta:
tenete l’impasto al fresco: la pasta sfoglia fredda lievita meglio e forma una crosta bella e ariosa. Maneggiatela il meno possibile. Se l’impasto diventa troppo morbido, lasciatelo raffreddare brevemente prima di assemblare.
Strizzate gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso. Questo eviterà che il ripieno diventi molliccio e manterrà la torta croccante.
Usate mozzarella fresca: la mozzarella fresca conferisce al ripieno una consistenza meravigliosamente cremosa. Se non la trovate, potete usare anche mozzarella già grattugiata.
Utilizzare carta da forno: in questo modo sarà molto più facile trasferire la torta dal piano di lavoro alla teglia (e poi sul piatto).
Sperimenta con le spezie: aggiungi un pizzico di noce moscata o aglio in polvere al ripieno per un sapore più intenso.
