La spiegazione scientifica di questo fenomeno è piuttosto semplice: è il risultato di una reazione chimica tra l’idrogeno solforato e il ferro contenuto nell’uovo. Con il calore, l’idrogeno solforato presente nell’albume reagisce con il ferro nel tuorlo, formando solfuro di ferro. È questo composto a formare l’anello verde attorno al tuorlo quando l’uovo è troppo cotto.
Tuttavia, la presenza dell’anello verde non significa che le uova siano pericolose o dannose. Restano comunque sane e mantengono tutte le loro proprietà nutritive.
Come evitare l’anello verde nelle uova sode?
Dal punto di vista puramente estetico, per evitare la comparsa dell’alone verde basta cuocerle correttamente. Il tempo di cottura è fondamentale: non bisogna esagerare. Ecco un metodo semplice per cucinare perfettamente le uova:
Metti le uova in un pentolino e coprile con acqua fredda. Il pentolino deve essere abbastanza grande da permettere alle uova di stare in un solo strato. Porta l’acqua a ebollizione, poi togli il pentolino dal fuoco e coprilo con un coperchio.
Lascia le uova in infusione per 15 minuti, poi risciacquale con acqua fredda per fermare la cottura. Voilà, uova sode perfette senza anello verde!
Se preferisci le uova più morbide o con il tuorlo leggermente liquido, riduci il tempo di cottura.
Altri consigli per cucinare e conservare le uova sode:
- Non cuocere le uova per più di 12 minuti.
- È meglio mettere le uova nell’acqua fredda e poi portare a ebollizione, piuttosto che immergerle direttamente in acqua già bollente.
- Usa uova non troppo fresche da frigorifero: si sbucciano più facilmente.
- Una volta cotte, conserva le uova sode non sgusciate in un contenitore ermetico in frigorifero. Si mantengono fino a una settimana.
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