350 g di latte intero
, 75 g di zucchero
, 80 g di tuorli d’uovo, 30 g
di amido di mais
, 100 g di panna,
50 g di burro salato ,
2 baccelli di vaniglia
. 1) Portare a ebollizione il latte, i baccelli di vaniglia e metà dello zucchero.
2) In una ciotola separata, sbattere insieme i tuorli d’uovo e lo zucchero rimanente.
Quindi incorporare l’amido di mais.
3) Incorporare gradualmente metà del composto di latte sbattendo per evitare che i tuorli si cuociano.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
4) Togliere dal fuoco e incorporare la panna e il burro.
Lasciare raffreddare leggermente.
Spalmare uno strato generoso di purea di mandorle sul guscio di crostata crudo.
Aggiungere mandorle tritate grossolanamente (o mandorle intere).
Farcire con il composto di crema pasticcera.
Cuocere per 45 minuti a 165 °C (325 °F).
Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.