- Cuoci la pasta:
- Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci gli ziti spezzati (o la pasta scelta) al dente.
- Servi:
- Condisci la pasta con abbondante sugo alla Genovese.
- Aggiungi la carne a lato o servila come secondo piatto.
- Completa con una spolverata di Parmigiano Reggiano, se desideri.
Suggerimenti per servire e conservare
- Servire: La Genovese dà il meglio di sé calda, appena preparata. Puoi servire la pasta come primo e la carne come secondo, accompagnata da un contorno di verdure o insalata.
- Conservare: Conserva il sugo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Può essere anche congelato e riscaldato al momento del bisogno.
Varianti
- Con pomodoro: Alcune famiglie aggiungono un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un sapore leggermente diverso.
- Con altri tagli di carne: Puoi utilizzare anche pezzi di vitello o carne mista per un gusto più ricco.
- Vegetariana: Sebbene non sia tradizionale, puoi preparare una versione senza carne, sfruttando le cipolle come base saporita per condire la pasta.
FAQ
Perché si chiama “Genovese” se è napoletana?
L’origine del nome non è chiara, ma una delle ipotesi è che fosse stata introdotta a Napoli da cuochi genovesi nel XV secolo.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il ragù alla Genovese?
Il tempo ideale è di circa 3-4 ore, ma più cuoce, più il sapore migliora.
Si può usare un altro tipo di pasta?
Sì, anche pasta corta come rigatoni o penne si abbina bene a questo sugo.
Le cipolle devono essere dorate?
Sì, le cipolle dorate sono ideali per il loro sapore dolce e delicato. Puoi sostituirle con cipolle bianche, ma il risultato sarà leggermente diverso.
Come evitare che le cipolle si brucino?
Cuoci a fuoco basso e mescola spesso. Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua calda durante la cottura.
Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 3-4 ore | Tempo totale: 4 ore e 20 minuti | Kcal: 450 per porzione | Porzioni: 4
