Preparazione:
1. Metti il girello in casseruola con verdure, vino, acqua fredda, alloro e sale. Sobbollo dolce 40 min: arresta a 65 °C al cuore. Raffredda la carne, poi 2 h in frigo.
2. Frulla tonno, capperi, uova sode, acciughe, succo di limone e ½ bicchiere di brodo: aggiungi altro brodo solo se la salsa non scorre via dal cucchiaio (trucco per renderla cremosa ma leggera).
3. Affetta il vitello sottilissimo, disponilo sul piatto e copri con la salsa. Decora con qualche cappero.
