2 tazze di pomodori freschi tritati (facoltativo)
Come preparare lo stufato di manzo all’antica: un classico comfort food:
Fase 1: Rosolare la carne per un sapore più ricco: Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Asciugare i cubetti di manzo con carta assorbente. In una ciotola, mescolare la carne con la farina, il sale e il pepe. Rosolare la carne nell’olio caldo fino a doratura su tutti i lati. Rosolare la carne a più riprese, se necessario, per evitare di riempire troppo la pentola, fino a ottenere una crosticina dorata.
Fase 2: Preparare il brodo saporito: Una volta rosolata la carne, aggiungere l’acqua e il brodo di manzo. Con un cucchiaio di legno, raschiare eventuali pezzetti rosolati dal fondo della pentola (deglassando) e mescolarli nel liquido. Portare il brodo a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Fase 3: Aggiungere le verdure sostanziose: Aggiungere le patate a cubetti, le carote tritate e il rosmarino essiccato alla pentola. Aggiungete quindi le rape o i pomodori tritati, se li usate. Aumentate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire per circa 30 minuti, o finché le patate e le carote non saranno tenere. Fase 4: Un’esplosione di freschezza (facoltativo): se utilizzate chicchi di mais e fagiolini freschi, aggiungeteli alla pentola durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
Fase 5: Cuocete a fuoco lento per la perfezione: continuate a cuocere lo stufato per altri 30 minuti o 1 ora, o finché la carne non sarà tenera e le verdure cotte.
Fase 6: Condite e assaggiate: assaggiate lo stufato e aggiustate di sale e pepe a piacere. Servite il sostanzioso stufato di manzo caldo, servito in ciotole, con pane croccante per intingere.

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