Egy tálban keverjük össze a tojássárgáját 60 g cukorral és a vanília kivonattal; kanállal vagy robotgéppel verjük habosra.
A maradék cukrot oldjuk fel a vízben úgy, hogy mindkettőt egy lábasba tesszük közepes lángon, folyamatos keverés mellett.
Amikor a szirup elérte a 49 fokos hőmérsékletet, apránként, folyamatosan kevergetve öntsük a tojássárgájára (ez segíti a tojások pasztőrözését).
Add hozzá a mascarponét, és keverd addig, amíg sűrű krémet nem kapsz.
A mascarponés krémet kis poharakban tálaljuk, és díszítsük őket bogyós gyümölcsökkel és keksszel, például lingue di gatto-val, vagy vágjuk fel a pandorót, és töltsük meg ezzel a finom krémmel.
