Ammollo della gelatina:
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciarli ammorbidire per 5 minuti.
Se si utilizza la gelatina in polvere, scioglierla in 2 cucchiai di acqua fredda.
Preparazione della purea di pesche:
Tagliare le pesche a pezzi e frullarle con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia.
Aggiungere lo zucchero e il succo di limone e mescolare bene.
Aggiunta della gelatina:
Scaldare 2 cucchiai di purea di pesche in un pentolino (non far bollire).
Strizzare la gelatina e mescolarla nella purea calda fino a completo scioglimento.
Mescolare con la purea di pesche rimanente e lasciare raffreddare leggermente.
Montare la panna:
Montare la panna fredda con l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza morbida.
Incorporare delicatamente la panna montata alla purea di pesche raffreddata fino a formare una mousse leggera.
Versare la mousse:
Versare o versare la mousse in bicchieri o ciotole e lasciarla rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparazione della gelatina di pesche:
Ammollare nuovamente la gelatina e scaldare il succo di pesca con lo zucchero e il succo di limone.
Aggiungere la gelatina e mescolare fino a completo scioglimento.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente (non troppo fredda, altrimenti si rapprenderà troppo in fretta).
Aggiungete lo strato di gelatina:
versate con cura uno strato sottile di gelatina di pesca sulla mousse.
Mettete in frigorifero per almeno 1 ora, finché la gelatina non si sarà solidificata.
Servite:
guarnite con un rametto di menta, una fetta di pesca fresca o un ciuffo di panna montata.
Servite ben freddo.
Consigli per servire e conservare:
