1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con i pirottini.
2. In una ciotola, setaccia la farina, il lievito e il sale.
3. In un’altra ciotola, mescola il burro fuso (1), l’olio e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare.
5. Aggiungi il latte e i semi della vaniglia raschiati dal baccello.
6. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando delicatamente.
7. Trita grossolanamente i pistacchi e aggiungili all’impasto insieme ai lamponi, mescolando con cura.
8. Riempie i pirottini per muffin con l’impasto fino a 3/4 di altezza.
9. Prepara il crumble mescolando la farina con lo zucchero e il burro fuso (2) fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
10. Distribuisci il crumble sulla superficie dei muffin.