1) Sequestrare
- Sbattere brevemente l’albume in una ciotola.
- Aggiungere la ricotta e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
- Setacciate la farina e il lievito e aggiungete il sale.
- Versare lentamente il latte e mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungere estratto di vaniglia o cannella per un sapore più intenso, se desiderato.
2) Cuocere i pancake
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Se usi una padella di buona qualità, non è necessario aggiungere altro olio o burro.
- Versare piccoli mucchietti di pastella nella padella (circa 1 cucchiaio per pancake).
- Cuocere in forno per 1-2 minuti, finché non si formano delle bolle in superficie e il fondo non diventa dorato.
- Girare e cuocere per un altro minuto dall’altro lato.
- Ripetere l’operazione fino a quando non si è esaurita la pastella.
3) Servire
- Servite i pancake caldi, semplici o con frutta fresca, yogurt magro o un po’ di miele/sciroppo d’agave, se lo desiderate.
Suggerimenti
- Utilizzare una spatola in silicone per girare delicatamente i pancake.
- Per rendere il composto più soffice, potete montare a neve ferma l’albume e incorporarlo all’impasto alla fine.
- Per renderli più saporiti, omettete la vaniglia o la cannella e serviteli con verdure o erbe aromatiche.
Conclusione
Questi pancake proteici leggeri con ricotta sono veloci da preparare, sani e versatili. Privi di grassi, olio e zucchero, sono ideali per una colazione leggera o uno spuntino nutriente, senza rinunciare a gusto o consistenza.
