Impasto:
In una ciotola grande, mescola la farina con il sale. Fai un incavo al centro, aggiungi l’uovo e l’olio. Versa lentamente l’acqua tiepida mescolando. Lavora l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico, né troppo duro né appiccicoso. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
Ripieno:
Nel frattempo, trita la cipolla e falla rosolare nel burro finché diventa trasparente. In una ciotola unisci il formaggio, le patate, la cipolla cotta, sale e pepe. Mescola bene.
Formazione dei pierogi:
Dividi l’impasto in parti e stendilo in sfoglie sottili. Usa un bicchiere per ritagliare dischi. Su ogni disco metti un cucchiaio di ripieno, piega a metà e sigilla i bordi con le dita e poi con una forchetta.
Cottura:
Fai bollire dell’acqua salata in una pentola grande. Cuoci i pierogi in piccoli gruppi. Quando salgono in superficie, falli cuocere altri 3-4 minuti. Scolali delicatamente con una schiumarola.
Come Servire e Conservare
Servizio:
Servili subito, con burro fuso, cipolla rosolata o panna acida. Se avanzano, puoi saltarli in padella per renderli croccanti.
Conservazione:
I pierogi cotti si conservano in frigo per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Puoi anche congelarli: disponili su un vassoio, congelali e poi mettili in sacchetti. Cuocili direttamente dal congelatore, senza scongelarli.
Varianti
- Con carne: Usa carne macinata (manzo, maiale) con cipolla e spezie come maggiorana o timo.
- Con cavolo e funghi: Un classico delle festività polacche, con crauti stufati, funghi secchi, cipolla e cumino.
- Dolci: Riempi con frutta fresca (mirtilli, fragole, prugne), zucchero e cannella per un delizioso dessert.
Domande Frequenti
Posso usare impasto pronto?
Sì, ma farlo in casa rende il risultato più autentico e gustoso.
Quali spezie usare nel ripieno?
Per i pierogi russi: noce moscata. Per quelli di carne: maggiorana o timo. Per cavolo e funghi: cumino.
Quanto durano nel freezer?
Fino a 2-3 mesi. Cuocili direttamente senza scongelarli.
Con cosa accompagnare i pierogi?
Panna acida, cipolla rosolata, purè di patate. Quelli dolci stanno benissimo con zucchero a velo e cannella.
Conclusione
Preparare i pierogi in casa è un’esperienza gratificante e il loro sapore non ha paragoni. Con questa ricetta otterrai un impasto morbido e un ripieno ricco e saporito. Perfetti per sorprendere famiglia e amici in ogni occasione. Buon appetito!
