Step 4
Appena l’impasto apparirà sodo ed elastico, compattatelo, quindi avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente 4 e fatelo riposare per un’ora.
Step 5
Dividete l’impasto in due parti, una leggermente più piccola e una più grande. Stendete la porzione più piccola e intagliate un disco poco più grande dello stampo che utilizzerete 5.
Step 6
Disponete il disco di pasta nello stampo, foderato con un foglio di carta forno; poi cospargetelo con un po’ di miele, la cannella e un velo di zucchero 6.
Step 7
Stendete la seconda porzione di pasta, intagliatela con una rotella dentellata in modo da ricavare un rettangolo e distribuite sulla superficie il ripieno 7.
Step 8
Livellate il ripieno in maniera uniforme, quindi arrotolate il rettangolo partendo dal suo lato più lungo 8, in modo da formare un salame ben stretto.
Step 9
Tagliate il rotolo ricavando delle girelle larghe circa 2 cm e sistematele una accanto all’altra nello stampo 9.
Step 10
Cospargete la superficie con un velo di miele 10 e fate cuocere in forno statico già caldo a 170 °C per circa un’ora.
Step 11
Appena la superficie apparirà ben dorata, sfornate il dolce e fatelo intiepidire 11.
Step 12
Trasferite la pitta in un piatto da portata e servitela a temperatura ambiente 12.
Consigli
Utilizzate uno stampo da 22 cm di diametro, preferibilmente a cerniera e con fondo removibile: in questo modo sarà molto più semplice sformare il dolce senza il rischio che possa rompersi.
A piacere, potete profumare il vostro ripieno anche con altre spezie, come lo zenzero, i chiodi di garofano, la noce moscata, il cardamomo oppure con un mix di spezie già pronto. Potete anche aromatizzare il tutto anche con un goccino di liquore, tipo strega, o di vino dolce moscato.
Il consiglio è di utilizzare un miele fluido e dal sapore delicato e non prevaricante: i migliori sono il millefiori e quello di acacia.
Se vi è piaciuto questo dolce, provate anche la spongata e il bostrengo.
Conservazione
La pitta ‘mpigliata si conserva sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico per almeno 5-6 giorni a temperatura ambiente.
