1 kg di patate a polpa soda , varietà Charlotte, Nicola, sbucciate
200 g di prosciutto cotto o prosciutto affumicato per più carattere
1 cipolla media , circa 100 g, tritata finemente, facoltativa
1 spicchio d’ aglio tritato, facoltativo
40 g di burro
40 g di farina
500 ml di latte
100 g di panna fresca densa o liquida
100-150 g di formaggio Gruyère, Comté, Emmental o Cheddar grattugiato
1 pizzico di noce moscata
Sale fino a piacere
Pepe nero macinato a piacere
Facoltativo:
1 cucchiaino di timo fresco o secco per aromatizzare
100 g di funghi o porri saltati, come nel tuo Vol-au-Vent di pollo
1 cucchiaio di senape per esaltare la salsa
Un’insalata verde , come l’insalata di cetrioli o le verdure al vapore, per accompagnare

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottili (3-5 mm) usando una mandolina per una cottura uniforme. Cuocete le patate in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata per 10-12 minuti, finché non saranno tenere ma ancora sode. Scolatele delicatamente e mettetele da parte.

Tagliate il prosciutto a pezzetti o a striscioline. Se usate cipolla e aglio, fateli soffriggere in una padella con 1 cucchiaino di burro o olio a fuoco medio per 4-5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete del timo (facoltativo) per insaporire. Mettete da parte.

In una casseruola, fate sciogliere 40 g di burro a fuoco medio. Aggiungete 40 g di farina in una sola volta e mescolate per 1-2 minuti fino a formare un roux. Versate gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Fate sobbollire a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa. Incorporate la panna, la noce moscata, il sale, il pepe e, se lo usate, la senape. Per una salsa più leggera, sostituite la besciamella con una miscela di 300 ml di latte e 200 ml di panna.

Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F/Gas Mark 6, ventilato). Imburrare una pirofila (circa 25×20 cm). Disporre uno strato di fette di patate sul fondo, poi uno strato di prosciutto e cipolle/aglio (se utilizzato). Coprire con un velo di besciamella. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella. Cospargere generosamente con formaggio grattugiato.

Cuocere in forno per 30-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e spumosa. Se il formaggio si scurisce troppo in fretta, coprire con un foglio di alluminio a metà cottura. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire, in modo che il gratin si rapprenda.

Per una cottura veloce o per ricette di gratin personalizzate in base alle tue preferenze, preriscalda la tua Airfryer a 170 °C (340 °F) per 3 minuti. Utilizza delle cocottine compatibili con Airfryer per porzioni individuali. Disponi gli ingredienti (patate, prosciutto, salsa, formaggio) nelle cocottine. Cuoci per 15-20 minuti, finché il formaggio non sarà dorato e spumeggiante. Per riscaldare un gratin intero, mettilo in una pirofila compatibile e riscalda a 160 °C (325 °F) per 10-12 minuti.

Servite il gratin ben caldo, accompagnato da un’insalata verde (come la valeriana) o da verdure al vapore (broccoli, fagiolini). Un vino bianco secco (Sauvignon Blanc) o un sidro secco esaltano questo piatto familiare e confortante.