Istruzioni

PREPARARE LA SALSA PERI PERI: Mettere tutti gli ingredienti per la marinata/salsa peri peri, tranne l’olio, in un robot da cucina. Frullare alla massima potenza per un minuto, o fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere lentamente l’olio. Assaggiare e aggiustare di sale. Nota 3: Se non si dispone di un robot da cucina, utilizzare un frullatore o un frullatore a immersione.
MARINARE IL POLLO: Mettere il pollo in un sacchetto di plastica richiudibile o in un contenitore con 118 ml di marinata/salsa. Mettere da parte la marinata rimanente per dopo. Assicurarsi che il pollo sia completamente coperto dalla salsa. Marinare il pollo in frigorifero per 4-24 ore (o fino a 8 ore se si utilizzano petti di pollo disossati o disossati). Una marinatura più lunga ne esalta il sapore, ma una marinatura eccessiva può risultare in un pollo molliccio e fibroso a causa dell’acidità della marinata.
PREPARARE LA GRIGLIA: Preriscaldare la griglia a temperatura medio-alta (~ 425°F/218°C) e ungerla o utilizzare un tovagliolo di carta unto. Rimuovere il pollo dalla marinata. Gettare la marinata. Asciugare il pollo con un tovagliolo di carta per rimuovere l’umidità in eccesso e irrorarlo con un filo d’olio da cucina per evitare che si attacchi.
POLLO ALLA GRIGLIA: Posizionare il pollo sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso. Coprire e cuocere per 5 minuti, quindi girare il pollo e spennellarlo con la salsa rimanente. Cuocere per altri 5 minuti , quindi girare il pollo e cuocere per altri 2-3 minuti , o fino a quando un termometro per carne segna 71 °C. Togliere il pollo da un piatto e lasciarlo riposare per 5 minuti. La temperatura aumenterà di circa 5 °C. Servire con la salsa rimanente. Vedere la Nota 4 per la cottura del pollo.

Note sulla ricetta

Opzioni di pollo: cosce e gambe con osso sono più saporite e tenere. Altre opzioni: pollo disossato e senza pelle (marinare e cuocere per un tempo più breve), ali, pollo intero (aperto a farfalla per una cottura più rapida e uniforme).
- Mettete il pollo in salamoia prima di marinarlo , se avete tempo. Mettete il pollo in un contenitore capiente e sigillato con acqua salata (1,4 litri più 6 cucchiai di sale kosher). Lasciatelo marinare in frigorifero per 2-4 ore. Togliete il pollo dalla marinata, sciacquatelo e asciugatelo. Gettate la salamoia.
Opzioni di peperoncino:
- Per circa 4 peperoncini tailandesi (la salsa sarà piuttosto piccante, ma non eccessivamente), sostituisci con uno dei seguenti ingredienti (senza semi e membrane). Inizia con meno e aggiungine di più se necessario:
  - 1 peperoncino Habañero (estremamente piccante!)
  - 2 peperoncini Bird’s Eye
  - 6-8 peperoncini di Cayenna
  - 2-4 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
  - 2-4 cucchiai di salsa all’aglio e peperoncino
  - Je hebt veel mildere chilipepers nodig, vergelijkbaar met 4 Thaise pepers. In dat geval kun je beter chilivlokken gebruiken (tenzij je heel milde chilipepers wilt).
Variaties en vervangingen voor de peri peri saus:
- - Minder hitte, gebruik minder pepers EN zorg ervoor dat u de zaadjes en witte ribbels binnenin verwijdert (met handschoenen of een zak over uw handen)
  - Voor meer pit , voeg nog een chilipeper of rode pepervlokken toe.
  - Voor een pittigere smaak : voeg extra azijn of citroensap toe.
  - Voeg een vleugje zoetheid toe – een theelepel ahornsiroop of bruine suiker. Ik doe dat.
  - Vervang verse knoflook door 1/2 theelepel knoflookpoeder of 1 theelepel knoflookkorrels.
  - Vervang de gerookte paprika door chipotle-chilipoeder.
  - Vervang de geroosterde paprika’s uit een pot door 2 verse rode paprika’s.
  - Vervang koriander door peterselie of basilicum (gebruik minder basilicum). Of laat het weg.
  - Vervang de gedroogde oregano door 3 eetlepels gehakte verse oregano.
Om piri-piri kip te bakken : Leg de kip in een enkele laag, met de velkant naar boven, op een bakplaat bekleed met bakpapier of aluminiumfolie (besproeid met olie). Schep wat saus over de kip. Bak 35-45 minuten op 204 ° C (400 °F), afhankelijk van de dikte van de kip, en voeg halverwege meer saus toe. Bak tot een kerntemperatuur van 71 °C (de temperatuur zal 5 °F stijgen tijdens het rusten). Voor extra verkleuring, gril de kip 2-3 minuten dicht bij de warmtebron.
Vooraf maken:
- Maak de saus een week van tevoren klaar. Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking of diepvrieszak.
- Vries rauwe kip in 1/2 kopje/118 ml marinade/saus in en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Ontdooi de kip een nacht in de koelkast en bereid hem volgens het recept.
- Bewaar overgebleven kip 3-4 dagen in de koelkast. Verwarm 10-15 minuten in een oven op middelhoge stand (177 °C). Of een paar minuten in de magnetron.

De voedingswaarden zijn schattingen voor ongeveer 2 stukjes donker kippenvlees met bot en vel per portie.

Voeding