1. In una grande padella o wok, scaldate un cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto.
2. Aggiungete gli spicchi d’aglio tritati e la cipolla tritata e fate rosolare per circa un minuto, mescolando spesso.
3. Aggiungete i gamberi sgusciati e cuoceteli finché non diventano rosa e ben cotti, quindi rimuoveteli dalla padella e metteteli da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungete un altro cucchiaio di olio vegetale e versate le uova leggermente sbattute. Cuocetele mescolando continuamente fino a quando diventano ben cotte.
5. Aggiungete il riso jasmine cotto, la carota a dadini, i piselli verdi, i cipollotti affettati e i pezzi di ananas fresco. Mescolate bene.
6. Aggiungete la salsa di soia, la salsa di pesce, la salsa di ostriche, il curry in polvere, lo zucchero e il pepe bianco. Continuate a mescolare per assicurarvi che tutti gli ingredienti siano ben combinati.
7. Aggiungete i gamberi cotti precedentemente e mescolate delicatamente per incorporarli al resto degli ingredienti.
8. Continuate a cuocere mescolando per circa 2-3 minuti, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben riscaldati.
9. Servite il riso fritto all’ananas tailandese con gamberi caldo, guarnendo con coriandolo fresco, anacardi o arachidi tostate, spicchi di lime e pezzi extra di ananas.

Porzioni: 4