Nel frattempo, trita l’aglio e fallo soffriggere in padella con un filo di olio EVO per un minuto. Aggiungi i funghi, aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Taglia anche la mozzarella a fette sottili e tienila da parte.

Quando le patate sono tiepide, trasferiscile in una ciotola. Condiscile con sale, pepe e parmigiano grattugiato. Aggiungi la farina 00 e l’uovo, poi mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ora prendi un foglio di carta da forno, infarinato leggermente, e stendi l’impasto formando un rettangolo. Distribuisci su metà dell’impasto uno strato di fette di mozzarella, poi i funghi saltati e infine 4 fette di salame. Fai un secondo strato con gli stessi ingredienti.

Richiudi il rustico sovrapponendo la metà di impasto libero sugli ingredienti, e sigilla bene i bordi con le dita. Spennella la superficie con un po’ d’olio EVO.

Cuoci il rustico in forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti. Dai sempre un’occhiata: ogni forno è diverso, quindi controlla che sia ben dorato. Quando è pronto, capovolgilo delicatamente e servilo caldo, per goderti tutta la sua bontà filante!