Preparazione: Preriscaldare il forno a 170 °C (calore superiore/inferiore). Ungere una teglia da forno di 22×28 cm o una teglia rotonda di 24 cm di diametro con il burro.
Ammollo dell’uvetta: Mettere l’uvetta in una piccola ciotola con il rum (facoltativo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida) e lasciarla in ammollo per 15-20 minuti.
Ammollo del pane: Tagliare/strappare il pane a pezzi. Scaldare il latte (e la panna) con la vaniglia, la cannella e un pizzico di sale fino a poco sotto il punto di ebollizione. Versare sul pane, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti fino a quando il pane non sarà morbido.
Preparazione della crema pasticcera: Sbattere le uova con i 250 g di zucchero per 1-2 minuti fino a ottenere un composto leggero e cremoso. Incorporare la scorza di agrumi. Incorporare il composto al latte e pane fino a ottenere una consistenza liscia (o lasciarlo rustico).
Ripieno: Scolare l’uvetta ammollata (conservare 1-2 cucchiai di rum per un sapore extra) e incorporarla all’impasto. Versare nella teglia unta e guarnire con qualche fiocchetto di burro.
Cottura: Cuocere per 45-55 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e il budino sarà elastico. Uno stecchino inserito al centro dovrebbe uscire quasi completamente pulito.
Finitura: Facoltativamente, irrorare con il rum tenuto da parte direttamente dal forno. Lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare. Spolverare con zucchero a velo.
Consigli per servire e conservare
Delizioso tiepido con un cucchiaio di panna montata, crema inglese o una pallina di gelato alla vaniglia. Coperto e conservato in frigorifero, il budino si conserva per
2-3 giorni; riscaldatelo delicatamente in forno (160 °C, 8-10 minuti) o nel microonde (a impulsi brevi).
Varianti
Analcolico: ammollare l’uvetta in acqua calda, succo d’arancia o tè nero con un cucchiaio di zucchero.
Croccante al cioccolato: aggiungere 80 g di gocce di cioccolato fondente o scaglie di cacao.
Mela e speculum: incorporare 1 mela a dadini e 1 cucchiaino di spezie per speculum all’impasto.
Nocivo: cospargere con 60 g di noci/noci pecan tritate prima di infornare.
Base al caramello: rivestire la teglia con un sottile strato di salsa al caramello per una finitura simile a un flan.
Consigli
Tipo di pane: brioche/pane all’uvetta = più morbido e ricco; baguette = consistenza leggermente più soda.
Perfezionare la consistenza: troppo asciutto? aggiungere 50-100 ml di latte in più; troppo umido? cuocere per 5-10 minuti in più o aggiungere 1-2 cucchiai di pangrattato.
Cottura uniforme: per una crema pasticcera super morbida, cuocere a bagnomaria (una teglia in una ciotola più grande con acqua calda a metà altezza).
Equilibrio degli zuccheri: per il pane dolce (brioche), puoi ridurre lo zucchero a 200 g.
Dieta: senza lattosio? Usa latte/panna vegetale; senza glutine? Usa pane senza glutine raffermo.
Conclusione
Con pane, uova e zucchero, puoi preparare un budino di pane profumato e sfizioso che conquisterà tutti. L’uvetta e il ricco
aroma aggiungono un tocco classico e casalingo: semplice, confortante e irresistibile.
Domande frequenti
1. Posso usare meno zucchero?
Sì, sentiti libero di usarne 180-200 g; l’uvetta aggiunge ulteriore dolcezza.
2. Sostituto del rum?
Usa succo d’arancia, succo di mela o tè nero forte con un po’ di vaniglia.
3. Come faccio a sapere se il budino è pronto?
Il centro si è appena rappreso e trema leggermente quando lo si muove; uno stuzzicadenti esce quasi asciutto.
4. Posso prepararlo in anticipo?
Sì. Cuocetelo al mattino, lasciatelo raffreddare e riscaldatelo per 10 minuti a 160 °C (320 °F) prima di servirlo. Spesso il sapore migliora ulteriormente.
5. Pane avanzato con la crosta?
Perfetto! Tagliatelo a pezzetti e lasciatelo in ammollo ancora un po’; la crosta aggiunge carattere e sapore.
