Prepara la crema al mascarpone: monta i tuorli con 40 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi il mascarpone poco alla volta e incorpora con le fruste elettriche.

In un recipiente pulito, monta gli albumi con lo zucchero semolato rimanente fino a neve ben ferma.

Incorpora gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone delicatamente, con spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il tutto.

Metti la crema in frigo fino al momento dell’uso.

Prepara i savoiardi: lavora con le fruste elettriche i tuorli con metà dello zucchero semolato fino a comporre un composto chiaro e spumoso.

A parte, monta gli albumi a neve fermissima aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato rimanente.

Unisci gli albumi montati al composto di tuorli, amalgamandoli delicatamente con una spatola.

Incorpora la farina di riso setacciata.

Trasferisci l’impasto in una sac à poche e forma i savoiardi su una teglia rivestita con carta forno.

Spolverizza con zucchero a velo e cuoci in forno preriscaldato a 165 °C per 12-15 minuti.

Sforna i savoiardi e lasciali raffreddare completamente.

Versa il caffè freddo in una terrina e profuma con il rum (o marsala).

Passa velocemente i savoiardi ormai freddi nella bagna al caffè.