Pre-riscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato).
In una padella, scalda l’olio e fai rosolare la cipolla tritata finemente finché diventa trasparente.
Aggiungi gli spinaci e falli appassire per qualche minuto (se usi quelli surgelati, assicurati di scongelarli e strizzarli bene prima).
In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e le spezie che preferisci.
Unisci alla ciotola gli spinaci e la cipolla rosolati. Aggiungi metà del formaggio.
In una teglia da forno unta (o foderata con carta forno), adagia la tortilla in modo che copra il fondo e crei dei bordi rialzati.
Versa dentro il composto di uova e verdure.
Distribuisci sopra le fettine di pomodoro e il restante formaggio.
Inforna per 20–25 minuti, finché le uova si sono rapprese e la superficie è dorata.
Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.

Se vuoi, possiamo anche personalizzarla un po’. Hai altre verdure o formaggi a disposizione?

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