cuocere la pasta
Cuocere la pasta con le conchiglie in abbondante acqua salata, scolarla al dente. Conservare ¼–½ dl di acqua di cottura della pasta, scolarla e metterla da parte.
Rosolare la bistecca fino a doratura.
Infarinare la bistecca e condirla con sale e pepe.
Scaldare l’olio e 1 cucchiaio di burro in una padella calda.
Disporre le bistecche una accanto all’altra nella padella, una porzione alla volta.
Rosolare per 2-3 minuti per lato per una cottura media-al sangue. Trasferire su un piatto.
Per preparare il burro all’aglio e alle erbe aromatiche:
burro
Abbassare la fiamma a media. Sciogliere 2 cucchiai di burro.
Aggiungere l’aglio e soffriggere per 30-60 secondi fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere la salsa Worcestershire, le erbe aromatiche italiane, la paprika e il sugo di cottura.
Preparare la salsa al parmigiano:
Abbassare la fiamma a media. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella.
Aggiungere la panna e mescolare i pezzi fritti. Riscaldare per 1-2 minuti.
Aggiungere gradualmente il Parmigiano Reggiano mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Se è troppo densa, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
Mescolare e servire.
Aggiungere le cozze alla salsa fino a ricoprirle uniformemente. Girare delicatamente le bistecche. Condire con sale e pepe.
Guarnire con prezzemolo e altro parmigiano. Servire immediatamente.
Consiglio: utilizzare per un filetto o controfiletto di manzo particolarmente tenero.
Rosolare la bistecca a più riprese a fuoco vivo, senza riempire troppo la padella. Grattugiare del Parmigiano Reggiano fresco sopra per evitare che il sugo diventi granuloso. Gustatevi a casa un piatto di qualità da ristorante: pronto in meno di mezz’ora!
