VARIANTI
Al forno:
Dopo la frittura, mettete il tutto in una pentola coperta e fate cuocere a 150 °C per due ore e mezza.
Condito:
Aggiungere 2 chiodi di garofano e una stecca di cannella durante la frittura.
Con pancetta:
Avvolgere l’arrosto nelle fette di pancetta prima di legarlo.
Rustico:
Aggiungere al soffritto 200 g di funghi tritati grossolanamente.
CONSERVAZIONE
In frigorifero: fino a 3 giorni , con la salsa di accompagnamento.
Congelatore: fino a 2 mesi . Congelare le fette e la salsa separatamente.
Per riscaldare: riscaldare in una pentola coperta a fuoco molto basso con un goccio di brodo.
PRESENTAZIONE
Servire su un piatto bianco in modo che il colore della carne e della salsa risalti meglio.
Cospargere con prezzemolo tritato.
Portate in tavola la salsa rimanente in una casseruola.
Un piatto che profuma di casa e di domenica. Dove la pazienza della cottura lenta viene ricompensata da una carne che si scioglie in bocca e da un sugo che chiede quasi di essere asciugato con del buon pane. 
Il segreto è non avere fretta: lasciare che il dolce calore faccia effetto.
