Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili e lunghe con un pelapatate. Cercate di farle il più sottili possibile: questo le renderà più facili da arrotolare.
Per il ripieno:
in una ciotola, mescolate la ricotta, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Aggiungete qualche foglia di basilico tritata per un sapore fresco.
Arrotolare:
spalmare uno strato sottile di ripieno su ogni fetta di zucchina. Quindi arrotolare le zucchine fino a formare un rotolo, assicurandosi che il ripieno non fuoriesca.
Preparazione dei pomodori:
Tagliare i pomodori a metà o a pezzi più piccoli (a seconda della loro dimensione). Rosolare in olio d’oliva per 3-5 minuti, fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi, mantenendo comunque la loro forma.
Cottura:
Disporre gli involtini di zucchine in una teglia. Guarnire con i pomodori arrostiti e cospargere con Parmigiano Reggiano, se desiderato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
