La cassata napoletana è uno dei dolci più iconici della tradizione campana, simbolo di festa e convivialità. Morbida, cremosa e colorata, conquista al primo sguardo grazie alla ricca decorazione di frutta candita e pistacchi, e al primo assaggio con il suo cuore di crema di ricotta arricchita da gocce di cioccolato. È un dolce elegante ma allo stesso tempo familiare, perfetto per le grandi occasioni: dalle feste di Natale e Pasqua alle celebrazioni di famiglia.
Ciò che rende questa ricetta unica è la sua semplicità unita alla raffinatezza. La base di pan di Spagna, leggera e soffice, racchiude una crema vellutata che regala un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. La decorazione con canditi e pistacchi la trasforma poi in un vero capolavoro di pasticceria casalinga.
In questo articolo scoprirai come preparare passo dopo passo la cassata napoletana fatta in casa, con spiegazioni dettagliate per ogni ingrediente, segreti per un risultato impeccabile e consigli per servire un dolce che farà innamorare chiunque lo assaggi.
Ingredienti e il loro ruolo
Per la genovese (pan di Spagna)
- Uova (5): sono il cuore della ricetta, donano struttura e leggerezza grazie all’aria incorporata durante la montata.
- Sale (1 pizzico): bilancia la dolcezza e rafforza il gusto.
- Zucchero (150 g): dolcifica e contribuisce alla formazione della crosticina dorata.
- Farina 00 (150 g): dona corpo al pan di Spagna mantenendolo leggero e soffice.
Per la crema di ricotta
- Ricotta di vacca ben scolata (750 g): deve essere asciutta e compatta, per garantire una crema liscia e non acquosa.
- Zucchero a velo (350 g): addolcisce e dona setosità alla crema.
- Gocce di cioccolato (100 g): aggiungi croccantezza e un contrasto di gusto con la ricotta.
- Frutta candita mista a cubetti (100 g): regala colore e un sapore tradizionale tipico della pasticceria campana.
Per il bagno
- Acqua (300 ml): la base dello sciroppo.
- Zucchero (3 cucchiai): servire a dolcificare lo sciroppo.
- Liquore Maraschino (30 ml): dona aroma e intensità al pan di Spagna.
Per la decorazione
- Frutta candita mista a dadini: per colorare la superficie.
- Ciliegie candite: un tocco classico al centro.
- Scorze d’arancia e limone candite: per un effetto scenografico.
- Semi di pistacchio: per freschezza e contrasto cromatico.
- Gocce di cioccolato: per un finale goloso.
Nota fondamentale: la ricotta deve essere scolata per almeno 12 ore in frigorifero. Una ricotta troppo umida comprometterebbe la consistenza della crema.
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