Preparare il succo: spremi i mandarini e filtra il succo per eliminare eventuali semi e residui di polpa.
Mescolare gli ingredienti secchi: in un pentolino, setaccia l’amido di mais e aggiungi lo zucchero. Mescola bene.
Unire il succo: versa a filo il succo di mandarino nel pentolino, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere scorza e tuorlo: incorpora la scorza grattugiata e, se desideri una crema più ricca, aggiungi anche il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto.
Cuocere la crema: porta il composto sul fuoco medio-basso e cuoci mescolando continuamente finché la crema si addensa. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
Finitura: togli dal fuoco, aggiungi il burro (se desideri) e mescola fino a completo scioglimento.
Raffreddamento: versa la crema in coppette monoporzione o in un contenitore unico. Copri con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
Lascia raffreddare: fai raffreddare a temperatura ambiente e poi riponi in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servizio: puoi decorare la crema con scorza di mandarino candita, cioccolato fondente grattugiato o qualche fogliolina di menta fresca. Ottima anche accompagnata da biscotti secchi.
Conservazione: conserva la crema in frigorifero, coperta, per un massimo di 3 giorni. Non è indicata per il congelamento, poiché potrebbe perdere la sua consistenza vellutata.
Varianti:
