Cosa sono le noci?
Le noci sono i semi commestibili di alberi del genere Juglans , più comunemente il noce persiano o comune e il noce nero. Crescono in un guscio duro che deve essere rotto per rivelare i gherigli dalla forma caratteristica e rugosa. Una sottile buccia marrone circonda il gheriglio commestibile e costituisce una parte importante del valore nutrizionale della noce.
Come molti tipi di frutta secca e semi, le noci si deteriorano facilmente a causa del loro elevato contenuto di olio se non conservate correttamente. Per mantenerle fresche, le noci sgusciate devono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero, dove si conservano fino a sei mesi. Possono anche essere congelate fino a un anno. Le noci con il guscio devono essere conservate fino a sei mesi in un luogo fresco, asciutto e buio.
Profilo nutrizionale e benefici principali
L’impressionante profilo nutrizionale delle noci è il motivo della loro popolarità. Una porzione di circa 28 grammi (circa 14 metà di noce) contiene 185 calorie, 4,3 grammi di proteine e quasi 2 grammi di fibre . Grazie al loro basso indice glicemico, sono anche un ottimo spuntino per un apporto energetico prolungato.
Oltre ai macronutrienti essenziali, le noci contengono una combinazione unica di acidi grassi polinsaturi , in particolare omega-6 (linoleato) e omega-3 (acido linolenico). Sono tra le fonti vegetali più ricche di omega-3: una porzione fornisce 2,57 grammi del prezioso acido grasso alfa-linolenico (ALA) . Questi grassi sani sono in gran parte responsabili degli effetti positivi delle noci sul sistema cardiovascolare.
Le noci sono anche un’ottima fonte di vitamine e minerali essenziali. Un quarto di tazza (circa 30 grammi) copre il 50% del fabbisogno giornaliero di manganese , il 23% del fabbisogno di rame , l’11% del fabbisogno di magnesio e quasi il 5% del fabbisogno di ferro .
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