Ingredienti e loro ruolo
: Spalla di maiale o spalla: un taglio tenero e saporito, ideale per brasare.
Funghi: aggiungono una consistenza fondente e un sapore terroso.
Pomodori schiacciati: creano una salsa ricca e leggermente piccante.
Cipolle e aglio: formano la base aromatica del piatto.
Vino bianco o rosso: sfumare la padella e aggiungere profondità.
Brodo di pollo o vegetale: addensare la salsa.
Erbe aromatiche (timo, alloro, prezzemolo): insaporire delicatamente il piatto.
Olio d’oliva: per cucinare e condire.
Sale e pepe: per condire.
Ricetta passo passo
Ingredienti
1 kg di spalla di maiale o spalla di maiale tagliata a pezzi
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla tritata
2 spicchi d’aglio tritati
250 g di funghi a fette
400 g di pomodori pelati (in scatola o freschi pelati)
150 ml di vino bianco secco
200 ml di brodo di pollo o vegetale
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
Sale e pepe macinato fresco
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione
Preparare la carne. Tagliare la carne di maiale a pezzi di medie dimensioni. Condire con sale e pepe.
Rosolare la carne. Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Rosolare i pezzi di maiale su tutti i lati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Rosolare le erbe aromatiche. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e l’aglio. Rosolare per 3-4 minuti fino a quando non diventano traslucidi.
Aggiungere i funghi. Mescolare i funghi e cuocere finché non rilasciano il loro succo e iniziano a dorarsi.
Deglassare la padella. Aggiungere il vino bianco e raschiare il fondo della pentola per far uscire il liquido di cottura. Ridurre il vino della metà.
Aggiungere i pomodori. Incorporare i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro, il timo e l’alloro. Mescolare bene.
Rimettere la carne. Rimettere i pezzi di maiale nella pentola. Versare il brodo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, finché la carne non sarà tenera.
Condire a piacere. Assaggiare e aggiungere sale e pepe se necessario. Rimuovere l’alloro e il timo.
Servire. Cospargere con prezzemolo fresco e servire caldo.
Consigli per uno spezzatino di maiale ben cotto :
scegliere carne leggermente marezzata per una maggiore tenerezza.
Non avere fretta nella cottura: il segreto sta nella cottura lenta.
Rosolare bene la carne prima di cuocere a fuoco lento, lasciando che gli aromi si sviluppino.
Utilizzare un vino di qualità, poiché questo influenzerà il sapore finale.
Lasciare riposare il piatto per qualche minuto prima di servire, lasciando che i sapori si fondano.
Variazioni e abbinamenti di sapori
1. Maiale brasato alla provenzale
Aggiungere olive nere, erbe provenzali e un po’ di scorza d’arancia.
