Preparazione dei pancake:
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro.
Aggiungi il latte a filo continuando a mescolare.
Incorpora la farina setacciata poco alla volta per evitare grumi.
Versa l’olio e mescola fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Scalda una padella antiaderente leggermente unta a fuoco medio. Versa un mestolo di impasto e cuoci per circa 2 minuti per lato, finché i pancake non saranno dorati e gonfi. Ripeti fino a terminare l’impasto.
Preparazione della crema pasticcera (se non già pronta):
Scalda il latte in un pentolino con la vanillina e, se desideri, la scorza di limone.
In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara.
Aggiungi l’amido di mais e amalgama bene.
Versa a filo il latte caldo nel composto, mescolando energicamente.
Rimetti il tutto sul fuoco basso e mescola fino a quando la crema si addensa.
Una volta pronta, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Assemblaggio:
Spalma generosamente un pancake con la crema pasticcera, poi sovrapponine un altro come un panino. Puoi anche alternare strati creando una mini torta di pancake. Spolvera con zucchero a velo o decora con frutta fresca.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi i pancake tiepidi per godere appieno della loro morbidezza.
Conservali in frigo già farciti, coperti con pellicola, per massimo 2 giorni. Scaldali brevemente al microonde prima di servire.
Se li vuoi preparare in anticipo, conserva separatamente pancake e crema in frigo e assembla solo al momento.
Varianti:
