In una ciotola montiamo un uovo e un tuorlo insieme allo zucchero con le fruste elettriche [1] . Lavoriamo il composto fino a quando non diventa chiaro e cremoso.
Aromatizziamo con la scorza di mezzo limone grattugiato (lavate bene e scegliete agrumi non trattati).
Aggiungiamo poi un cucchiaio di lievito per dolci e la farina setacciandola [2] . Mescoliamo il tutto con una spatola.
Montiamo a neve l’albume tenuto da parte e poi incorporiamolo delicatamente al resto del composto [3] .
Trasferiamo l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio e diamo forma ai nostri biscotti: su una leccarda rivestita con carta forno creiamo degli ovali di 7-8 cm [4] .
Realizzateli ben distanziati perchè tendono ad ingrandirsi durante la cottura. Per dare più consistenza all’impasto ed evitare che si allarghino troppo in cottura, è possibile farli riposare 15 minuti in frigorifero.
