Facoltativo:
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato per guarnire.
Un pizzico di peperoncino di Espelette per un tocco piccante.
Preparazione
: 1. Preparare gli ingredienti.
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata (10 g di sale per litro) per la pasta. Grattugiare finemente il Parmigiano per una fusione uniforme. In una ciotola, sbattere le uova intere e i tuorli con 60 g di Parmigiano, un pizzico di pepe nero e, se desiderato, un pizzico di peperoncino di Espelette, fino a ottenere un composto liscio, come consigliato da Marmiton. Tagliare la pancetta a cubetti o a striscioline se non è pretagliata. Se si utilizza, sbucciare lo spicchio d’aglio.
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