2. Cuocere la pasta.
Tuffare la pasta in acqua bollente e cuocerla al dente secondo le istruzioni sulla confezione (circa 8-10 minuti per gli spaghetti). Conservare 100 ml di acqua di cottura prima di scolarla: un consiglio fondamentale di Cuisine Actuelle per regolare la consistenza del sugo. Scolare la pasta e metterla da parte senza sciacquarla, per preservare l’amido che aiuta il sugo ad aderire.
3. Rosolare la pancetta.
In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Se lo si utilizza, aggiungere lo spicchio d’aglio intero e lasciarlo rosolare leggermente per 1-2 minuti per insaporire l’olio, quindi rimuoverlo, come suggerito per 750 g. Aggiungere la pancetta e rosolare per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà dorata e croccante. Abbassare la fiamma per evitare che si bruci. Scolare il grasso in eccesso, se necessario, ma conservare 1-2 cucchiai per insaporire.
