4. Preparare la salsa alla carbonara
. Fuori dal fuoco, aggiungere la pasta calda nella padella con la pancetta e mescolare per ricoprirla con il grasso saporito. Versare il composto di uova e parmigiano sulla pasta e mescolare velocemente per creare una salsa cremosa, utilizzando il calore residuo della pasta, secondo Marmiton. Se la salsa è troppo densa, aggiungere 1-2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta tenuta da parte per regolarne la consistenza. Evitare di rimettere la padella sul fuoco alto per evitare di strapazzare le uova, un consiglio di Cuisine Actuelle.
5. Per servire:
assaggiare e aggiustare di pepe e, se necessario, un pizzico di sale (la pancetta e il Parmigiano sono già salati). Servire subito su piatti caldi, cospargendo con il Parmigiano rimasto e, se desiderato, con prezzemolo tritato per un tocco di freschezza. Accompagnare con un’insalata di rucola e pomodorini o con un bicchiere di vino bianco secco (Pinot Grigio, Soave) per un perfetto pasto italiano veloce, come consigliato da 750 g.
Consigli per una pasta cremosa autentica e di successo
: Uova: usate uova a temperatura ambiente per una salsa liscia. Se temete le uova crude, riscaldate delicatamente la salsa a fuoco molto basso (max 60°C/140°F), mescolando continuamente, secondo Cuisine Actuelle.
Pancetta/Guanciale: il guanciale, più tradizionale, offre un sapore intenso, ma la pancetta è più economica, come sottolineato da Marmiton. Evitate la pancetta, che è troppo affumicata. Per una versione economica, usate il lardo, ma scegliete quelli a basso contenuto di sale.
Pasta: la pasta lunga (spaghetti, linguine) è l’ideale, ma rigatoni o penne sono adatti per una variante, secondo 750 g. Cuocete al dente per una consistenza perfetta.
Personalizzazione: aggiungete funghi saltati o piselli per aggiungere più verdure, come in alcune versioni francesi su Marmiton. Un goccio di vino bianco nella pancetta può esaltare i sapori, secondo Cuisine Actuelle.
Conservazione: la pasta alla carbonara è migliore se consumata fresca. Se necessario, conservare in frigorifero (fino a 1 giorno) e riscaldare delicatamente in padella con un po’ di acqua di cottura della pasta. Evitare di congelare, poiché la salsa perde la sua consistenza cremosa.
Informazioni nutrizionali (per porzione, approssimative)
