È un piatto completo e confortante. Si mangia con il pane da intingere nella salsa. Non serve una tajine di terracotta per preparare questo piatto.
Una casseruola o una padella grande con coperchio sono perfette.
Tipo di ricetta: Tajine
Cucina: Maghreb
Quantità: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 45 min
Totale: 1 ora
Ingredienti:
– 500 g di carne macinata di manzo (o metà manzo – metà agnello o vitello)
– 2 spicchi d’aglio
– 1 cucchiaio di paprika
– 1 filo d’olio d’oliva
– 1/2 cucchiaino di cumino macinato –
6 patate medie
– 1 cipolla bianca o rossa media
– 1 cucchiaino di zenzero macinato
– ½ cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
– 1 tazza | 250 ml di pomodori pelati e tritati (io ho usato pomodori in scatola)
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Cumino macinato
salsa di pomodoro
Carne macinata
salsa di pomodoro
tajine
manzo
Carne
pane
spicchi d’aglio
pomodoro
– Qualche oliva sciacquata e scolata (verde e/o viola)
– 1 mazzetto di prezzemolo (o coriandolo, o metà e metà)
– Menta fresca o secca (facoltativo)
– Sale e pepe macinato fresco a piacere
Preparazione:
Preparate gli ingredienti:
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli in uno spremiaglio (oppure tritateli).
Tritare finemente le foglie di prezzemolo (o coriandolo) e, facoltativamente, le foglie di menta.
Sbucciate le patate e tagliatele in quarti, poi tagliate ogni quarto a metà.
Iniziamo a preparare la salsa di pomodoro:
Versate un filo d’olio nella vostra pirofila (una casseruola o una padella capiente con coperchio). Scaldatelo, quindi aggiungete la cipolla tritata. Fatela rosolare per qualche istante, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere l’aglio e lasciar cuocere velocemente.
Aggiungere i pomodori a pezzetti, metà di ogni spezia e 1 bicchiere piccolo d’acqua. Condire con sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, per 10 minuti.
Polpette:
Mentre il sugo di pomodoro cuoce, preparate le polpette: mettete la carne macinata in una ciotola. Aggiungete le spezie rimanenti e metà delle erbe aromatiche. Condite con sale a piacere.
Mescolare il tutto a mano.
Formate delle palline grandi quanto una noce.
Tajine di polpette:
Aggiungere i pezzi di patate, le polpette e le olive alla salsa di pomodoro. Condire leggermente con sale e pepe. Cospargere con le erbe aromatiche rimanenti.
Coprite e cuocete per 35 minuti, finché le polpette e le patate non saranno cotte. Controllate la cottura delle patate con la punta di un coltello o di una forchetta: se entrano facilmente…
