Per preparare il tiramisù alle fragole e cioccolato bianco, iniziate pastorizzando i tuorli d’uovo per la crema al mascarpone.
Scaldate 50 ml di acqua e 100 g di zucchero in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti.
Mescolate di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero; lo sciroppo dovrà essere limpido, non caramellato, e raggiungere una temperatura di 121 °C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121 °C, versatelo sui tuorli d’uovo, sbattendo per 5-6 minuti ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il mascarpone freddo al composto di tuorli d’uovo.
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