Per la decorazione finale:
- 40 g di scaglie di cioccolato fondente – la consistenza croccante
- Pezzi extra di castagne candite – eleganza festiva
- Facoltativo: zucchero a velo, foglie di agrifoglio commestibili
Possibili sostituzioni:
- Sostituisci il pan di Spagna comprato al supermercato con i biscotti savoiardi schiacciati.
- Sostituisci la crema di castagne con la pasta pralinata di nocciole
- Per una maggiore dolcezza, utilizzare il cioccolato al latte al posto del cioccolato fondente.
- Sostituite le castagne candite con noci caramellate tritate.
- Utilizzare l’estratto di vaniglia (1 cucchiaino) al posto della bacca di vaniglia fresca.
Come preparare velocemente questo ceppo di Natale passo dopo passo
Fase 1: Preparazione rapida della base (opzione semi-fatta in casa – 7 min)
Se utilizzate un pan di Spagna già pronto, passate direttamente al punto 5. Per la versione semi-fatta in casa, ultraveloce: preriscaldate il forno a 210°C (410°F). Montate a neve ferma 4 albumi con 85 g di zucchero con una frusta elettrica per 3 minuti.
Distribuire immediatamente su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere per 7 minuti esatti. Capovolgere immediatamente su un canovaccio umido, arrotolare e lasciare raffreddare.
Il trucco: la versione commerciale con pan di Spagna arrotolato elimina completamente questo passaggio, risparmiando 15 minuti in più. Scegli in base alla tua urgenza.
Fase 2: Preparare il cioccolato fuso (2 min)
Spezzettare 200 g di cioccolato fondente. Scioglierlo nel microonde per 30 secondi, mescolare e ripetere l’operazione fino a completo scioglimento (circa 1 minuto e 30 secondi in totale). In alternativa, sciogliere a bagnomaria per 2-3 minuti.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente mentre preparate la panna montata. Il cioccolato troppo caldo scioglierà la panna montata.
Fase 3: Montare la panna chantilly alla vaniglia (3 min)
Versare 400 ml di panna liquida molto fredda in una grande ciotola refrigerata. Aggiungere 20 g di zucchero a velo setacciato e i semi di vaniglia raschiati.
Montare con uno sbattitore elettrico alla massima velocità per 2-3 minuti fino a ottenere una panna montata soda e compatta. Deve essere molto soda per sostenere il cioccolato fuso.
Il trucco: una ciotola e delle fruste raffreddate nel congelatore per 10 minuti accelerano l’assemblaggio e assicurano rapidamente una consistenza ottimale.
Passaggio 4: creare la crema alla stracciatella (2 min)
Incorporare delicatamente il cioccolato fondente caldo e fuso alla panna montata, in tre parti successive. Incorporare delicatamente con una spatola per creare il caratteristico effetto marmorizzato alla stracciatella: scaglie di cioccolato sparse nella crema bianca.
Non mescolate il tutto fino a ottenere un composto completamente liscio: è l’effetto marmorizzato a creare l’interessante consistenza visiva di questo tronchetto di Natale da 15 minuti . Conservate metà della panna per la guarnizione finale.
Fase 5: Srotolare la base dei biscotti (30 sec)
Se si tratta di un pan di Spagna comprato, srotolalo delicatamente su una superficie di lavoro pulita. Se si tratta di un pan di Spagna fatto in casa, raffreddato e avvolto in un canovaccio, srotolalo con cura.
Il biscotto deve essere perfettamente piatto e pronto per essere farcito. Se necessario, rifilare eventuali bordi irregolari per creare un rettangolo pulito e professionale.
Fase 6: Spalmare la crema di castagne (1 min)
Distribuire generosamente 100 g di crema di castagne su tutta la superficie del biscotto con una spatola a gomito. Creare uno strato sottile e uniforme di circa 2-3 mm, lasciando un margine di 2 cm sul bordo superiore.
La crema di castagne offre quella consistenza dolce e fondente che fa la differenza.
Step 7: Spalmare la Crema Stracciatella (1 min)
Sopra lo strato di crema di castagne, spalmate generosamente metà della crema alla stracciatella preparata. Distribuite uniformemente questo strato denso e cremoso, distribuendo uniformemente i pezzetti di cioccolato visibili.
Questa consistenza contrastante crea interesse sensoriale a ogni morso.
Fase 8: Disporre le castagne candite (1 min)
Tritare grossolanamente 150 g di castagne candite in pezzi irregolari di 1-2 cm. Distribuirli generosamente sulla crema alla stracciatella.
Le castagne candite conferiscono quella consistenza croccante e quella raffinatezza gourmet tipiche dei tronchetti di Natale di alta qualità.
Fase 9: arrotolare il ceppo di Natale (2 min)
Partendo dal bordo inferiore più vicino a te, solleva delicatamente il biscotto e inizia ad arrotolarlo fino a creare un cilindro compatto. Aiutati con la carta da forno sottostante per facilitare l’arrotolamento.
Arrotolare con decisione ma delicatamente per evitare crepe. Terminare con la saldatura sottostante.
Il trucco: arrotolare su carta da forno rende la lavorazione molto più semplice ed evita che il biscotto fragile si strappi.
Fase 10: Trasferire sul vassoio (30 sec)
Trasferisci con cura il rotolo arrotolato su un lungo ed elegante piatto da portata o su un tagliere di legno rustico. Nascondi la cucitura sottostante.
Il tronco deve essere stabile sul vassoio, senza il rischio di rotolare lateralmente.
Fase 11: Spalmare la crema rimanente (2 min)
Distribuire generosamente la crema stracciatella rimanente su tutta la superficie esterna del tronchetto con una spatola larga. Ricoprire uniformemente, creando una glassa liscia, oppure lasciarla volutamente irregolare per un effetto rustico.
Il trucco: passa delicatamente una forchetta sulla crema semi-fissa per creare delle striature che imitano la corteccia degli alberi: un effetto realistico tradizionale.
Fase 12: Decorare in modo spettacolare (2 min)
Cospargere generosamente l’intera superficie con le scaglie di cioccolato fondente. Disporre i restanti pezzetti di castagne candite (75 g) in modo artistico per creare una decorazione elegante e festosa.
Se lo desiderate, potete aggiungere zucchero a velo setacciato per imitare la neve fresca, foglie di agrifoglio commestibili o funghi di meringa in miniatura, a seconda della vostra ispirazione.
