Preparazione:
Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F).
In una ciotola capiente, unire le briciole di cracker Graham, ¼ di tazza (60 ml) di zucchero e il burro. Premere il composto sulla base e lungo i bordi interni di una tortiera da 9 pollici (23 cm) per formare la base.
Cuocere la base per 10 minuti, quindi togliere dal forno e lasciarla raffreddare.
In una casseruola, unire 1 tazza (240 ml) di zucchero, amido di mais e sale. Aggiungere gradualmente l’acqua e cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non sarà amalgamato e bolle.
Togliere dal fuoco e incorporare rapidamente i tuorli d’uovo sbattuti, il burro, il succo di limone e la scorza. Rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
Versare il ripieno al limone nella base preparata.
In una ciotola pulita, montare gli albumi e il cremor tartaro fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere gradualmente ½ tazza (125 ml) di zucchero e continuare a sbattere fino a formare dei picchi rigidi.
Distribuire la meringa sul ripieno al limone, assicurandosi di distribuirla uniformemente su tutta la superficie per evitare che si restringa.
Cuocere la torta nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, o finché la meringa non sarà leggermente dorata.
Lasciare raffreddare la torta fino a quando non sarà completamente piatta e poi riporla in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
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